Чиангмай через еду: путеводитель шефа

Чиангмай — не Бангкок. Здесь другая еда, другой темп, другие специи. Северотайская кухня самостоятельна и отличается от того, что большинство знает как «тайская кухня». Если вы едете туда впервые, читайте внимательно.

Нопарат Чайян вырос в квартале Нимман. Последний раз был дома в декабре. Вот его личный список.

Завтрак: Кхао Том у рынка Варорот

Кхао том — рисовая каша, северотайский вариант завтрака. Добавки: яйцо-пашот, имбирь, зелёный лук, рыбный соус по вкусу. Не романтично, зато то, что ест весь город в 7 утра.

Рынок Варорот открывается с рассветом. Уличные торговцы снаружи — лучшие. За 40–60 батов вы поедите лучше, чем в большинстве ресторанов за 300.

Ланч: Кхао Соой

Это визитная карточка севера. Суп на кокосовом молоке с яичной лапшой, карри и хрустящей жареной лапшой сверху. Подаётся с маринованным горчичным листом, луком-шалотом и лаймом.

Лучший кхао соой по версии Нопарата — у безымянного ларька на Ращадамнон Роад. «Нет вывески, только очередь». Это его единственный навигационный ориентир.

Сай Уа — северотайская колбаса

Пряная свиная колбаса с лемонграссом, кориандровым корнем, галангалом и сушёным чили. Запах стоит за квартал. Её жарят прямо на улице, едят с клейким рисом.

На рынке Варорот можно купить сырую, чтобы привезти домой. Выдерживает дорогу если в холоде.

Ужин: Кхантоке

Традиционный северный ужин на низком столике. Несколько блюд сразу: ларб, кэп му (свиные шкварки), нам прик нум (зелёный чили-дип), клейкий рис. Едят руками, точнее рисом — он служит как инструмент.

Туристические версии с танцами существуют для туристов. Нопарат советует ехать в деревню Санпатонг по воскресеньям — там кхантоке для местных.

Что купить на память

Паста карри в вакуумной упаковке с рынка Варорот (не из супермаркета), сушёный лемонграсс, чили в масле от местных производителей. Всё это легально провозится в самолёте.

Напоследок

«Чиангмай изменился, — говорит Нопарат. — Стало больше кафе с матча-латте и меньше ларьков с кхао томом на углу. Но если знать, куда идти — всё ещё там».